Kockar övade på att laga skolmat utan el, vatten och avlopp

Hur lagar vi mat till barn och elever när elen försvinner? På Vibackeskolan övade kommunens kockar på matlagning utomhus och provade recept för en krissituation.

Under höstlovet på en plats utanför Vibackeskolan stod fältköken uppställda. Under dagen bytte ett tjugotal kockar från Sundsvalls mat och måltider det vanliga köket mot matlagning utomhus, helt utan el. Gasol och ved användes som bränsle.

Utbildningsdagen var ett tillfälle att både lära känna utrustningen och testa rätter till den beredskapsmeny som verksamheten arbetar med. Syftet är att kunna fortsätta servera mat även när de vanliga köken inte fungerar.

Recept som ska fungera i praktiken

Kockarna deltog i två grupper, en på förmiddagen och en på eftermiddagen. Att laga recepten utomhus med begränsade resurser gav möjlighet att undersöka hur de fungerar under andra förhållanden än i den dagliga matlagningen.

– Beredskapsmenyn behöver täcka måltider inom förskola, skola och omsorg. Rätterna ska vara goda och näringsrika, men också kunna lagas med få ingredienser och råvaror som går att förvara i rumstemperatur, säger Ann-Sofie Brännvall, måltidsutvecklare.

Det ställer krav på både planering och recept. Varje portion behöver ge tillräckligt med energi och näring, även när tillgången till råvaror och köksutrustning är begränsad.

Fritidsbarn fick smaka på maten

Förmiddagens grupp lagade två rätter som serverades till ett femtiotal barn på fritids. Flera av barnen tog en portion till.

På så sätt fick övningen också en direkt koppling till skolans vardag. Maten skulle inte bara gå att tillaga utan el, utan också uppskattas av dem som skulle äta den.

Vid ett längre avbrott behöver köket och skolan samarbeta för att få måltiderna att fungera. Det kan till exempel handla om att flytta matlagningen till ett kök som fungerar eller använda andra sätt att laga maten.

Beredskap kräver samarbete

Matlagningen är en del av ett större beredskapsarbete. För att måltiderna ska fungera under en störning behöver måltidsverksamheten, skolan, omsorgen och kommunens beredskapsfunktioner känna till varandras planer och behov. Även frågor om bemanning och transporter behöver lösas tillsammans.

Utbildningsdagen arrangerades av måltidsverksamheten. Fältköken provades som en möjlig reservlösning.

Erfarenheterna från dagen blir ett underlag i det fortsatta arbetet med beredskapsmenyn och planeringen av utrustning för att kunna servera mat under flera dygn av störningar.