Mat i förskolan

Medicinska skäl

Nedan listas specialkost som beror på medicinska skäl.

Allergianpassad kost

Allergianpassad kost utesluter helt det livsmedel eleven är allergisk mot. Några vanliga allergier är mjölk-, ägg-, fisk-, spannmåls- och nötallergi. Den allergianpassade maten helt fri från allergenen, även luftburna allergener. Vid luftburen allergi är det viktigt att notera det i ansökan och intyg eftersom det kräver speciella rutiner i köket.

Beskrivning av allergi och intolerans

Allergier orsakas av att kroppens immunförsvar reagerar mot ett protein som finns i livsmedlet. Det kallas för en allergen. De flesta får mindre allvarliga reaktioner som klåda eller magknip, men en del kan få svåra till livshotande reaktioner även om intaget av allergenen varit mycket liten. Även om symptomen är mindre allvarliga kan det medföra stora bekymmer för den som drabbas.

Intolerans eller allergi är lätt att förväxla.

Celiaki eller glutenintolerans är en autoimmun sjukdom där kroppen reagerar genom att inflammera tarmen vid intag av gluten.

Laktosintolerans beror på bristfällig eller helt avsaknad laktasproduktion i tarmen. Laktas är det enzym om bryter ner mjölksockret i tarmen. När mjölksocker inte bryts ner ordentligt kan de ge besvär som lös avföring och gaser.

Nötter och sesamfrön

Alla typer av nötter, jordnötter, mandel och sesamfrön är förbjudna som ingredienser. Det gäller också personalens kaffebröd, kaffebröd vid föräldramöten, disco eller liknande. Trots detta är det viktigt att anmäla om ditt barn är allergiskt mot nötter och sesamfrö i ansökan om specialkost.

Glutenfri kost (GF)

Glutenfri kost används främst till elever som har celiaki, men det finns även andra sjukdomar som behandlas med detta. Glutenfri kost serveras bara av medicinska orsaker och det behöver styrkas av intyg från läkare eller dietist.

Om ”dagens rätt” är glutenfri kan eleven ta från denna, men även vid behov få en egen matlåda.

Laktosfri kost (LF)

Skolans mat har oftast ett lågt innehåll av laktos. Även laktosintoleranta behöver oftast inte helt laktosfri kost, utan det räcker med låglaktoskost och laktosfri dryck. Att en måltid är låglaktos innebär att den som mest innehåller 3 gram laktos per portion.

• Låglaktos kost med laktosfri dryck
  Laktosreducerad mat när rätten normalt innehåller mer än 3 gram laktos och laktosfri dryck
  
• Laktosfri kost
  All mat är tillagad av laktosfria produkter och laktosfri dryck. Laktosfri kost är avsedd för dem som helt saknar enzym bryter ner mjölksocker. Kosten kan även användas för att testa toleransgräns för kostens laktosinnehåll.
  

Observera att laktosfri och mjölkproteinfri kost inte är samma sak. Laktosfri kost saknar mjölksocker (laktos) och mjölkproteinfri kost saknar helt mjölkprodukter för att bli fri mjölkproteinet som kan orsaka allergi.

Diabeteskost

Elever med diabetes får individuellt anpassade kostråd från dietist inom hälso- och sjukvården. De serveras i regel ingen särskild mat men serveringspersonalen ska hjälpa till med bra val i skolrestaurangen. Det kan handla om hjälp med att kolhydratberäkna portionen eller få extra mellanmål.

Vid behov av detta krävs intyg med specifikationer om hur kosten behöver justeras.

Andra sjukdomar

Det finns flera sjukdomar som kräver att man alltid eller ibland behöver justera kosten. Då behövs ett intyg som beskriver hur kosten behöver anpassas efter behov.

Icke allergisk överkänslighet

Vissa livsmedel kan orsaka eksem eller klåda och rodnad på huden utan att det beror på allergi. För att minska eller få bort besvären behöver då dessa livsmedel uteslutas. Därför kan man ansöka om att få kost fri från dessa under rubriken icke-allergisk överkänslighet. Dessa reaktioner växer oftast bort och är ofarliga. Därför är det bra att med jämna mellanrum testa om man får en reaktion för att se om det vuxit bort eller inte. Misstänker man att symptomen beror på intag av citronsyra ska de alltid utredas av vården och styrkas av läkare eller dietist. Andra symptom orsakade av livsmedel ska utredas av vården och därefter styrkas med intyg. Detta kan vara magsmärtor, förstoppning med mera.

Etiska skäl

Nedan listas specialkost som beror på etiska skäl.

Pescetarisk kost

Kosten innehåller vegetabiliska livsmedel (mat som kommer från växtriket), ägg, mejeriprodukter samt fisk och skaldjur. Inte kött från nöt, gris, lamm, vilt och fågel.

Lakto-ovo-vegetarisk kost

Kosten innehåller vegetabiliska livsmedel (mat som kommer från växtriket), ägg, samt mejeriprodukter som mjölk, fil, smör och ost. Inte kött, fisk och skaldjur.

Vegankost

Vegankost innehåller uteslutande mat som kommer från växtriket.

Inom Sundsvalls kommun kan vi inte garantera fullvärdig kost om vegankost serveras, även om måltiderna är väl sammansatta. Det beror på att den veganska kosten saknar eller har lågt innehåll av vitamin B12 och vitamin D. Det finns även risk för bristfälligt innehåll av andra näringsämnen och fettsyror.

Om en elev önskar vegankost är det vårdnadshavarens eller myndig elevs ansvar att komplettera kosten med kosttillskott.

Religiösa skäl

Skolan erbjuder mat som är anpassad efter de fem världsreligionerna. I kommunen serveras inte halal eller koscher eftersom allt kött som köps in ska uppfylla de svenska djurskyddskraven. I stället serveras lakto-ovo-vegetarisk kost.

Utan fläskkött

Mat utan kött, blod och inälvor från gris.

Utan nötkött

Mat utan kött, blod och inälvor från kor men kan innehålla mjölkprodukter.

Blodfri och inälvsfri kost

Mat utan blod och inälvor, som lever och njure, från samtliga djur.

Särskilda dieter

Särskilda dieter som exempelvis LCHF, 5:2 och Atkins rekommenderas inte till friska, växande individer och serveras därför inte i skolrestaurangerna. Vi tillgodoser inte heller önskemål om modedieter eller personliga övertygelser som Raw food, Clean eating och kost fri från socker, e-nummer eller liknande.

Att elever endast ska få mat producerad i Sverige eller ekologiskt framställd mat är inte önskemål som skolan kan tillmötesgå.

Våra skolor deltar i EU:s skolprogram, med ekonomiskt bidrag från Europeiska gemenskapen.

• Allergi och överkänslighet, livsmedelsverket.se Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
• Nationella rekommendationer om specialkost och anpassade måltider, kostochnaring.se Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
• Astma och allergiförbundet, astmaoallergiforbundet.se Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.